Вадкі азот з'яўляецца адносна зручнай крыніцай холаду. Дзякуючы сваім унікальным уласцівасцям, вадкі азот паступова прыцягвае ўвагу і прызнанне, і ўсё шырэй выкарыстоўваецца ў жывёлагадоўлі, медыцыне, харчовай прамысловасці і галінах даследаванняў нізкіх тэмператур, у электроніцы, металургіі, аэракасмічнай прамысловасці, машынабудаванні і іншых сферах пастаяннага пашырэння і развіцця.
Вадкі азот у цяперашні час з'яўляецца найбольш шырока выкарыстоўваным крыягенам у крыяхірургіі. Гэта адзін з найлепшых холадагентаў, знойдзеных на сённяшні дзень. Яго можна ўводзіць у крыягенную медыцынскую прыладу, як скальпель, і з яго дапамогай можна выконваць любую аперацыю. Крыятэрапія - гэта метад лячэння, пры якім нізкая тэмпература выкарыстоўваецца для знішчэння пашкоджаных тканін. З-за рэзкай змены тэмпературы ўнутры і звонку тканіны ўтвараюцца крышталі, што прыводзіць да абязводжвання і скарачэння клетак, што прыводзіць да змяненняў электралітаў і г.д. Замарожванне таксама можа запаволіць мясцовы крывацёк, а застой крыві ў мікрасасудзістах або эмболія прыводзяць да гібелі клетак з-за гіпаксіі.
Сярод шматлікіх метадаў кансервавання крыякансервацыя з'яўляецца найбольш распаўсюджанай, і яе эфект вельмі значны. Хуткая замарозка ў вадкім азоце, як адзін з метадаў крыякансервацыі, даўно выкарыстоўваецца прадпрыемствамі харчовай прамысловасці. Паколькі яна дазваляе ажыццяўляць звышхуткую замарозку пры нізкай тэмпературы і глыбокую замарозку, яна таксама спрыяе частковай шклопадобнасці замарожаных прадуктаў, каб яны маглі максімальна аднавіцца пасля размарозкі. Якасць замарожаных прадуктаў значна палепшылася да першапачатковага свежага стану і першапачатковых пажыўных рэчываў, таму яна прадэманстравала ўнікальную жыццяздольнасць у галіне хуткай замарозкі.
Нізкатэмпературнае драбненне прадуктаў харчавання — гэта новая тэхналогія перапрацоўкі прадуктаў харчавання, распрацаваная ў апошнія гады. Гэтая тэхналогія асабліва падыходзіць для перапрацоўкі прадуктаў з высокім утрыманнем араматычных рэчываў, высокім утрыманнем тлушчу, высокім утрыманнем цукру і высокім утрыманнем калоідных рэчываў. З дапамогай вадкага азоту для нізкатэмпературнага драбнення можна адначасова здрабніць косці, скуру, мяса, панцыр і г.д. сыравіны, у выніку чаго часціцы гатовага прадукту становяцца дробнымі і захоўваюць сваю эфектыўную пажыўную каштоўнасць. Напрыклад, у Японіі марскія водарасці, хіцін, гародніна, прыправы і г.д., замарожаныя ў вадкім азоце, змяшчаюць у пульверызатар для драбнення, у выніку чаго памер дробных часціц гатовага прадукту можа дасягаць 100 мкм або менш, пры гэтым першапачатковая пажыўная каштоўнасць у асноўным захоўваецца.
Акрамя таго, выкарыстанне вадкага азоту для нізкатэмпературнага драбнення можа таксама здрабняць матэрыялы, якія цяжка здрабніць пры пакаёвай тэмпературы, адчувальныя да цяпла матэрыялы і матэрыялы, якія лёгка псуюцца і раскладаюцца пры награванні. Акрамя таго, вадкі азот можа здрабніць харчовую сыравіну, якую цяжка здрабніць пры пакаёвай тэмпературы, такую як тлустае мяса і гародніна з высокім утрыманнем вады, і можа вырабляць новыя апрацаваныя прадукты, якіх ніколі раней не было.
Дзякуючы астуджэнню вадкім азотам, яечная вадкасць, вадкія прыправы і соевы соус можна перапрацоўваць у сыпкія і лёгка насыпаныя грануляваныя замарожаныя прадукты, гатовыя да ўжывання і лёгкія ў падрыхтоўцы.
Час публікацыі: 25 жніўня 2022 г.