У ўпакоўцы азоту склад паветра ўнутры кантэйнера рэгулюецца, звычайна ўводзячы азот у ёмістасць, каб замяніць або паменшыць канцэнтрацыю кіслароду. Мэтай гэтага з'яўляецца запаволенне рэакцый акіслення і росту мікроб, тым самым пашыраючы тэрмін захоўвання ежы.
Прынцып упакоўкі азоту заключаецца ў зніжэнні канцэнтрацыі кіслароду ў ежы за кошт выдалення або зніжэння наяўнасці кіслароду, запавольваючы тым самым працэс псусавання ежы. Азот - гэта інертны газ, які не хімічна рэагуе з ежай і не ўплывае на водар і тэкстуру ежы.
З дапамогай ўпакоўкі азоту ежу можна захоўваць свежым і на смак, а дэградацыя якасці прадуктаў харчавання можа быць зніжана. Гэтая тэхналогія ўпакоўкі шырока выкарыстоўваецца ў розных харчовых прадуктах, такіх як мяса, садавіна, гародніна, дэлікатэс, малочныя прадукты і выпечка.
Варта адзначыць, што ўпакоўка азоту не разбурае бактэрыі і мікраарганізмы, якія ўжо прысутнічаюць у ежы, яна затрымлівае толькі яго рост і псуецца, рэгулюючы атмасферу навакольнага асяроддзя. Таму пры выкарыстанні ўпакоўкі азоту ўсё яшчэ неабходна звярнуць увагу на гігіенічнае кіраванне ежай і правільныя ўмовы захоўвання, каб забяспечыць бяспеку і якасць ежы.
Які канкрэтны ўплыў упакоўкі азоту на тэрмін захоўвання ежы?
1. Інгібіраваць рэакцыю акіслення: упакоўка азоту запавольвае рэакцыю акіслення, зніжаючы канцэнтрацыю кіслароду ў пакеце і памяншаючы кантакт з кіслародам у ежы. Рэакцыя акіслення - адна з асноўных прычын сапсавання харчавання і дэградацыі якасці, такіх як акісленне тлушчу і змены пігмента ў ежы. Прыгнятаючы рэакцыі акіслення, упакоўка азоту можа падоўжыць тэрмін захоўвання ежы.
2. Кантроль мікробнага росту: упакоўка азоту можа паменшыць колькасць кіслароду ўнутры ўпакоўкі, што абмяжоўвае рост мікраарганізмаў, такіх як бактэрыі, цвіль і дрожджы. Гэтыя мікраарганізмы - адзін з асноўных фактараў, якія прыводзяць да сапсавання ежы і сапсавання. Кантроль мікробнага росту, упакоўка азоту дапамагае падоўжыць тэрмін захоўвання ежы.
3. Падтрымлівайце структуру і тэкстуру харчавання: упакоўка азоту можа падтрымліваць структуру і тэкстуру ежы, прадухіляючы сцісканне ежы, дэфармацыю або змякчаецца падчас працэсу ўпакоўкі. Гэта гуляе важную ролю ў падтрыманні знешняга выгляду, тэкстуры і якасці пэўных прадуктаў, такіх як хрумсткая ежа, выпечка і г.д.
4. Прадухіленне дэградацыі адчувальных да кіслароду рэчываў: некаторыя прадукты ўтрымліваюць адчувальныя да кіслароду рэчывы, такія як вітаміны, антоціаніны і г.д. Упакоўка азоту можа паменшыць канцэнтрацыю кіслароду ў ежы і знізіць хуткасць акіслення гэтых рэчываў, падтрымліваючы такім чынам пажыўныя рэчывы і колер у ежы.
Упакоўка азоту не ліквідуе ранейшыя мікраарганізмы і не падоўжыць тэрмін захоўвання ежы на нявызначаны. Іншыя фактары, такія як свежасць ежы, гігіенічнае кіраванне, тэмпература захоўвання і г.д., усё яшчэ аказваюць важны ўплыў на тэрмін захоўвання. Таму пры выкарыстанні ўпакоўкі азоту ўсё яшчэ неабходна спалучаць правільныя метады апрацоўкі ежы і захоўвання, каб забяспечыць бяспеку і якасць ежы.
Якія віды ежы падыходзяць для ўпакоўкі азоту?
1. Свежае мяса і птушка: упакоўка азоту пашырае тэрмін захоўвання свежага мяса і птушкі, такіх як ялавічына, свініна, бараніна, курыца, рыба і г.д.
2. Морапрадукты і водныя прадукты: ўпакоўка азоту можа падоўжыць тэрмін захоўвання морапрадуктаў і водных прадуктаў, такіх як рыба, крэветкі, малюскі, краб і г.д.
3. Садавіна і гародніна: ўпакоўка азоту можа падоўжыць тэрмін захоўвання садавіны і гародніны, такія як яблыкі, грушы, клубніцы, вінаград, памідоры, салата і г.д.
4. Падрыхтаваную і апрацаваную ежу: упакоўка азоту падыходзіць для ўсіх відаў прыгатаванай і апрацаванай ежы, такіх як вяндліна, каўбасы, гастрановыя прадукты, малочныя прадукты, хлеб, выпечка і г.д.
5. Арэхі і сухафрукты: Упакоўка азоту пашырае тэрмін захоўвання арэхаў і сухафруктаў, такіх як грэцкія арэхі, міндаль, кешью, разынкі і г.д.
Ці аказвае ўпакоўка азоту ўплыў на харчовую каштоўнасць ежы?
Мадыфікаваная ўпакоўка атмасферы (MAP) мала ўплывае на пажыўную каштоўнасць ежы, у асноўным, пашыраючы тэрмін захоўвання ежы, каб захаваць адносную стабільнасць пажыўных рэчываў.
Вось некалькі ключавых выездаў наконт уздзеяння ўпакоўкі азоту на харчовую каштоўнасць ежы:
1. Падтрымлівайце пажыўныя рэчывы: упакоўка азоту можа запаволіць рэакцыю акіслення ў ежы і знізіць хуткасць акіслення вітамінаў і іншых пажыўных рэчываў. Гэта дапамагае захаваць пажыўныя рэчывы ў ежы адносна стабільнай і падоўжыць тэрмін захоўвання.
2. Падтрымлівайце пігменты і натуральныя колеры: некаторыя прадукты ўтрымліваюць натуральныя колеры, такія як тыя, якія знаходзяцца ў садавіне і гародніне. Упакоўка азоту можа паменшыць уплыў рэакцый акіслення на гэтыя пігменты, падтрымліваючы колер і знешні выгляд ежы.
3. Падтрымлівайце густ і тэкстуру ежы: упакоўка азоту можа падтрымліваць тэкстуру і густ ежы, прадухіляючы сціснутую, дэфармаваную або змякчаную ежу ў працэсе ўпакоўкі. Гэта гуляе важную ролю ў падтрыманні водару і якасці пэўных прадуктаў.
Які спецыфічны эфект азотнай упакоўкі на густ і тэкстуру ежы?
1. Падтрымлівайце хрумсткую і хрумсткасць: для некаторых хрумсткіх прадуктаў, такіх як бульбяныя чыпсы, печыва, смажаная хрумсткая курыца і г.д. Зніжаючы канцэнтрацыю кіслароду ўнутры ўпакоўкі, упакоўка азоту можа запаволіць рэакцыю акіслення ў ежы, не дапусціўшы ежы ежы альбо страціць свой хрусткі густ.
2. Падтрымлівайце ўвільгатненне і хваравітасць: для пэўных вільготных і далікатных прадуктаў, такіх як прыгатаваныя мясныя прадукты, малочныя прадукты, выпечка і г.д. Кантроль атмасферы ўнутры ўпакоўкі, упакоўка азоту можа паменшыць рэакцыю выпарэння і акіслення вады і падтрымліваць вільготны густ ежы.
3. Прадухіліць змены сціску і формы: упакоўка азоту ў пэўнай ступені можа абараніць форму і структуру ежы. Гэта можа паменшыць утрыманне кіслароду ў ўпакоўцы і знізіць уздзеянне кіслароду на ежу, пазбягаючы тым самым сціснутай, дэфармаванай або змякчанай ежы.
4. Падтрымлівайце стабільнасць адчування рота: ўпакоўка азоту дапамагае падтрымліваць стабільнасць густу ежы. Запавольваючы рэакцыю акіслення і рост мікробнай ежы, упакоўка азоту можа затрымаць псаванне і дэградацыю якасці ежы, падтрымліваючы тым самым узгодненасць і стабільнасць густу ежы.
Калі ласка, дайце мне ведаць вашу канкрэтную патрабаванне, я гатовы прадаставіць дадатковую інфармацыю.
З найлепшымі пажаданнямі
Кантакт: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Мой нумар WhatsApp і тэл. 0086-18069835230
Час паведамлення: кастрычнік-08-2023