Пры ўпакоўцы з азотам склад паветра ўнутры кантэйнера рэгулюецца, звычайна шляхам увядзення азоту ў кантэйнер для замяшчэння або зніжэння канцэнтрацыі кіслароду. Мэта гэтага — запаволіць рэакцыі акіслення і рост мікробаў, тым самым падаўжаючы тэрмін прыдатнасці прадуктаў харчавання.
Прынцып азотнай упакоўкі заключаецца ў зніжэнні канцэнтрацыі кіслароду ў ежы шляхам выдалення або памяншэння яго прысутнасці, тым самым запавольваючы працэс псавання ежы. Азот - гэта інэртны газ, які не ўступае ў хімічную рэакцыю з ежай і не ўплывае на смак і тэкстуру ежы.
Дзякуючы ўпакоўцы з выкарыстаннем азоту прадукты могуць заставацца свежымі і смачнымі, а таксама зніжаць іх якасць. Гэтая тэхналогія ўпакоўкі шырока выкарыстоўваецца ў розных харчовых прадуктах, такіх як мяса, садавіна, гародніна, дэлікатэсы, малочныя прадукты і выпечка.
Варта адзначыць, што азотная ўпакоўка не знішчае бактэрыі або мікраарганізмы, якія ўжо прысутнічаюць у ежы, а толькі запавольвае іх рост і псаванне, змяняючы навакольнае асяроддзе. Таму пры выкарыстанні азотнай упакоўкі ўсё ж неабходна звяртаць увагу на гігіенічнае абыходжанне з ежай і належныя ўмовы захоўвання, каб забяспечыць бяспеку і якасць ежы.
Які канкрэтны ўплыў аказвае азотная ўпакоўка на тэрмін прыдатнасці прадуктаў харчавання?
1. Інгібіраванне рэакцый акіслення: азотная ўпакоўка запавольвае рэакцыю акіслення, зніжаючы канцэнтрацыю кіслароду ва ўпакоўцы і памяншаючы кантакт кіслароду з ежай. Рэакцыя акіслення з'яўляецца адной з асноўных прычын псавання прадуктаў харчавання і пагаршэння якасці, напрыклад, акісленне тлушчу і змены пігмента ў ежы. Інгібіруючы рэакцыі акіслення, азотная ўпакоўка можа падоўжыць тэрмін прыдатнасці прадуктаў харчавання.
2. Кантралюйце рост мікробаў: азотная ўпакоўка можа знізіць колькасць кіслароду ўнутры ўпакоўкі, тым самым абмяжоўваючы рост мікраарганізмаў, такіх як бактэрыі, цвіль і дрожджы. Гэтыя мікраарганізмы з'яўляюцца адным з асноўных фактараў, якія прыводзяць да псавання і псавання прадуктаў харчавання. Кантралюючы рост мікробаў, азотная ўпакоўка дапамагае падоўжыць тэрмін прыдатнасці прадуктаў харчавання.
3. Захаванне структуры і тэкстуры ежы: Азотная ўпакоўка можа падтрымліваць структуру і тэкстуру ежы, прадухіляючы сцісканне, дэфармацыю або размякчэнне ежы падчас працэсу ўпакоўкі. Гэта адыгрывае важную ролю ў захаванні знешняга выгляду, тэкстуры і якасці некаторых прадуктаў, такіх як хрумсткія стравы, выпечка і г.д.
4. Прадухіленне раскладання рэчываў, адчувальных да кіслароду: некаторыя прадукты ўтрымліваюць рэчывы, адчувальныя да кіслароду, такія як вітаміны, антоціаны і г.д. Азотная ўпакоўка можа знізіць канцэнтрацыю кіслароду ў ежы і знізіць хуткасць акіслення гэтых рэчываў, тым самым захоўваючы пажыўныя рэчывы і колер у ежы.
Азотная ўпакоўка не знішчае існуючыя мікраарганізмы і не падаўжае тэрмін прыдатнасці прадуктаў харчавання на нявызначаны тэрмін. Іншыя фактары, такія як свежасць прадуктаў харчавання, гігіенічная апрацоўка, тэмпература захоўвання і г.д., усё яшчэ аказваюць важны ўплыў на тэрмін прыдатнасці. Таму пры выкарыстанні азотнай упакоўкі ўсё роўна неабходна спалучаць правільныя метады апрацоўкі і захоўвання прадуктаў харчавання, каб забяспечыць бяспеку і якасць прадуктаў харчавання.
Для якіх відаў ежы падыходзіць азотная ўпакоўка?
1. Свежае мяса і птушка: Азотная ўпакоўка падаўжае тэрмін прыдатнасці свежага мяса і птушкі, напрыклад, ялавічыны, свініны, бараніны, курыцы, рыбы і г.д. Яна прадухіляе акісленне і рост бактэрый, захоўваючы пяшчоту і смак мяса.
2. Морапрадукты і водныя прадукты: азотная ўпакоўка можа падоўжыць тэрмін прыдатнасці морапрадуктаў і водных прадуктаў, такіх як рыба, крэветкі, малюскі, крабы і г.д. Гэта запавольвае працэс псавання і захоўвае свежасць і смак морапрадуктаў.
3. Фрукты і гародніна: Азотная ўпакоўка можа падоўжыць тэрмін прыдатнасці садавіны і гародніны, такіх як яблыкі, грушы, клубніцы, вінаград, памідоры, салата і г.д. Яна памяншае акісленне і рост мікробаў, а таксама захоўвае колер, смак і пажыўную каштоўнасць садавіны і гародніны.
4. Прыгатаваныя і апрацаваныя прадукты: Азотная ўпакоўка падыходзіць для ўсіх відаў прыгатаваных і апрацаваных прадуктаў, такіх як вяндліна, каўбасы, мясныя дэлікатэсы, малочныя прадукты, хлеб, выпечка і г.д. Яна можа падоўжыць тэрмін прыдатнасці гэтых прадуктаў і захаваць іх тэкстуру і смак.
5. Арэхі і сухафрукты: Азотная ўпакоўка падаўжае тэрмін прыдатнасці арэхаў і сухафруктаў, такіх як грэцкія арэхі, міндаль, кешью, разынкі і г.д. Яна запавольвае акісленне і прагоркласць, захоўваючы свежасць і смак арэхаў і сухафруктаў.
Ці ўплывае азотная ўпакоўка на харчовую каштоўнасць ежы?
Упакоўка ў мадыфікаванай атмасферы (MAP) мала ўплывае на пажыўную каштоўнасць прадуктаў харчавання, галоўным чынам за кошт падаўжэння тэрміну прыдатнасці прадуктаў харчавання для захавання іх адноснай стабільнасці пажыўных рэчываў.
Вось некаторыя ключавыя высновы аб уплыве азотнай упакоўкі на пажыўную каштоўнасць прадуктаў харчавання:
1. Захаванне пажыўных рэчываў: Азотная ўпакоўка можа запаволіць рэакцыю акіслення ў ежы і знізіць хуткасць акіслення вітамінаў і іншых пажыўных рэчываў. Гэта дапамагае падтрымліваць адносна стабільныя пажыўныя рэчывы ў ежы і падоўжыць тэрмін яе прыдатнасці.
2. Захоўвайце пігменты і натуральныя колеры: некаторыя прадукты ўтрымліваюць натуральныя колеры, напрыклад, тыя, што змяшчаюцца ў садавіне і гародніне. Азотная ўпакоўка можа паменшыць уздзеянне рэакцый акіслення на гэтыя пігменты, захоўваючы колер і знешні выгляд ежы.
3. Захаванне смаку і тэкстуры ежы: Азотная ўпакоўка можа падтрымліваць тэкстуру і смак ежы, прадухіляючы сцісканне, дэфармацыю або размякчэнне ежы падчас працэсу ўпакоўкі. Гэта адыгрывае важную ролю ў захаванні смаку і якасці некаторых прадуктаў.
Які канкрэтны ўплыў азотнай упакоўкі аказвае на смак і тэкстуру ежы?
1. Захаванне хрумсткасці і свежасці: для некаторых хрумсткіх прадуктаў, такіх як бульбяныя чыпсы, печыва, смажаная хрумсткая курыца і г.д., азотная ўпакоўка можа захаваць іх хрумсткасць і свежасць. Зніжаючы канцэнтрацыю кіслароду ўнутры ўпакоўкі, азотная ўпакоўка можа запаволіць рэакцыю акіслення ў ежы, прадухіляючы размякчэнне ежы або страту хрумсткага смаку.
2. Захаванне вільготнасці і пяшчоты: для некаторых вільготных і пяшчотных прадуктаў, такіх як вараныя мясныя вырабы, малочныя прадукты, выпечка і г.д., азотная ўпакоўка дапамагае захаваць іх вільготнасць і пяшчоту. Кантралюючы атмасферу ўнутры ўпакоўкі, азотная ўпакоўка можа паменшыць выпарэнне і рэакцыю акіслення вады і захаваць вільготны смак ежы.
3. Прадухіленне сціскання і змены формы: Азотная ўпакоўка можа да пэўнай ступені абараніць форму і структуру ежы. Яна можа знізіць утрыманне кіслароду ва ўпакоўцы і паменшыць яго ўздзеянне на ежу, тым самым прадухіляючы сцісканне, дэфармацыю або размякчэнне ежы падчас працэсу ўпакоўкі.
4. Захаванне стабільнасці смакавых адчуванняў: Азотная ўпакоўка дапамагае падтрымліваць стабільнасць смаку ежы. Запавольваючы рэакцыю акіслення і рост мікробаў у ежы, азотная ўпакоўка можа затрымаць псаванне і пагаршэнне якасці ежы, тым самым падтрымліваючы кансістэнцыю і стабільнасць смаку ежы.
Калі ласка, паведаміце мне вашыя канкрэтныя патрабаванні, я гатовы даць больш інфармацыі.
З найлепшымі пажаданнямі
Кантакт: Лян.Джы
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Мой нумар у WhatsApp і тэлефон 0086-18069835230
Час публікацыі: 08 кастрычніка 2023 г.