Craft Breweries Выкарыстоўвайце CO2 у дзіўнай колькасці прыкладанняў у піваварстве, упакоўцы і абслугоўванні: перамяшчэнне піва ці прадукту з рэзервуара да рэзервуара, карбанізацыі прадукту, ачышчаючы кісларод перад упакоўкай, упакоўка піва ў працэс, папярэдне спаўдаючы брытанскія танкі пасля ачысткі і санітавання, піва піва ў рэстаране ці бары. Гэта толькі для пачатку.
"Мы выкарыстоўваем CO2 па ўсёй бровары і бары",-кажа Макс МакКенна, старшы менеджэр па маркетынгу ў Бостанскім Dorchester Brewing Co., які абслугоўвае піва-на кожным этапе працэсу. "
Як і многія крафт -бровары, Dorchester Brewing сутыкаецца з недахопам камерцыйнага якасці CO2, якім ён павінен працаваць (прачытайце пра ўсе прычыны гэтага дэфіцыту тут).
"З -за нашых кантрактаў нашы цяперашнія пастаўшчыкі CO2 не павысілі цэны, нягледзячы на павелічэнне коштаў у іншых частках рынку", - сказала МакКенна. "Да гэтага часу ўздзеянне было ў асноўным на абмежаванае распаўсюджванне".
Каб кампенсаваць адсутнасць CO2, Dorchester Brewing выкарыстоўвае азот замест CO2 у некаторых выпадках.
"Мы змаглі перанесці шмат аперацый у азот", - працягнуў МакКенна. "Некаторыя з самых важных з іх былі чысціць банкі і пакрываць газ падчас кансервавання і ўшчыльнення. Гэта, безумоўна, самае вялікае дапаўненне для нас, таму што гэтыя працэсы патрабуюць шмат CO2. Доўгі час у нас была спецыяльная расліна нітра. Мы выкарыстоўваем спецыяльны генератар азоту, каб стварыць увесь азот для планкі - для спецыяльнай лініі Nitro і нашай піўнай сумесі ".
N2 - самы эканамічны інертны газ для вырабу і можа выкарыстоўвацца ў крафтных броварах, крамах для бутэлек і бараў. N2 танней, чым CO2 для напояў і часта больш даступны, у залежнасці ад наяўнасці ў вашым рэгіёне.
N2 можна набыць у якасці газу ў цыліндрах высокага ціску альбо ў выглядзе вадкасці ў Dewars або вялікіх рэзервуарах. Азот таксама можа быць выраблены на месцы з дапамогай генератара азоту. Генератары азоту працуюць, выдаляючы з паветра малекулы кіслароду.
Азот з'яўляецца найбольш распаўсюджаным элементам (78%) у атмасферы Зямлі, астатняе - кісларод і мікраэлементы. Гэта таксама робіць яго больш экалагічна чыстым, калі вы выпраменьваеце менш CO2.
У піваварстве і ўпакоўцы N2 можна выкарыстоўваць для ўтрымання кіслароду ад піва. Пры правільным выкарыстанні (большасць людзей змешвае CO2 з N2 пры працы з газаваным півам) N2 можна выкарыстоўваць для ачысткі рэзервуараў, перанесці піва з рэзервуара ў рэзервуар, ціск на бочак перад захоўваннем, а аэрацыі пад шапамі. інгрэдыент для густу і адчування рота. У брусах Nitro выкарыстоўваецца ў вадаправодных вадзяных лініях для нітрапіва, а таксама прыкладання высокага ціску/на далёкія адлегласці, дзе азот змешваецца з пэўным адсоткам CO2, каб прадухіліць пено ў кране. N2 можа быць нават выкарыстоўвацца ў якасці варанай газу для дэгазацыі вады, калі гэта частка вашага працэсу.
Цяпер, як мы ўжо згадвалі ў нашым папярэднім артыкуле пра дэфіцыт CO2, азот не з'яўляецца дакладнай заменай для CO2 ва ўсіх прыкладаннях піваварства. Гэтыя газы паводзяць сябе па -рознаму. Яны маюць розныя малекулярныя масы і розныя шчыльнасці.
Напрыклад, CO2 больш раствараецца ў вадкасцях, чым N2. Менавіта таму азот дае меншыя бурбалкі і розныя адчуванні рота ў піве. Менавіта таму півавары выкарыстоўваюць вадкія азотныя кроплі замест газападобнага азоту да піва нітрат. Вуглякіслы газ таксама дадае намёк на горыч або кіслі, якую азот не робіць, што можа змяніць смакавы профіль, кажуць людзі. Пераключэнне на азот не вырашыць усе праблемы з вуглякіслым газам.
"Існуе патэнцыял, - кажа Чак Скепек, дырэктар тэхнічных праграм піваварства ў Інстытуце Півавараў, - але азот не з'яўляецца панацэяй ці хуткім выпраўленнем. CO2 і азот паводзяць сябе зусім інакш. Вы атрымаеце больш азоту, змешанага з паветрам у рэзервуары, чым калі вы чысціце CO2. Таму спатрэбіцца больш азоту. Я чую гэта зноў і зноў.
"Адзін півавар, якога я ведаю, быў сапраўды разумным і пачаў замяняць вуглякіслы газ азотам, і ў іх піва было значна больш кіслароду, таму зараз яны выкарыстоўваюць сумесь азоту і вуглякіслага газу з крыху большай колькасцю поспеху. Не проста: "Гэй, мы пачнем выкарыстоўваць азот, каб вырашыць усе нашы праблемы. Прыемна бачыць значна больш пра гэта ў літаратуры, мы пачынаем бачыць больш людзей, якія на самай справе праводзяць некаторыя даследаванні, і, ведаеце, прыдумаць лепшыя практыкі для гэтай замены.
Дастаўка гэтых газаў будзе рознай, паколькі яны маюць розную шчыльнасць, што можа прывесці да некаторых зменаў інжынернай або захоўвання. Слухайце Джэйсана Перкінса, майстра півавара ў Allagash Brewing Co., абмяркоўваюць мадэрнізацыю лініі разліву і газавага калектара, каб выкарыстоўваць CO2 для запаўнення міскі для пад ціскам і N2 для герметыка і выключальніка бурбалак. Захоўванне можа змяняцца.
"Ёсць, безумоўна, некаторыя адрозненні, збольшага з -за таго, як мы атрымліваем азот", - сказаў МакКенна. "Мы атрымліваем чысты вадкі азот у Dewars, таму захоўванне яго вельмі адрозніваецца ад нашых танкаў CO2: яны меншыя, на роліках і захоўваюцца ў маразільнай камеры. Мы паднялі яго на новы ўзровень. вуглякіслы газ да азоту, але зноў жа, мы вельмі ўважліва ставімся да таго, як зрабіць пераход эфектыўна і адказна, каб пераканацца, што піва знаходзіцца на самым высокім узроўні на кожным кроку. Ключ, у некаторых выпадках гэта была вельмі простая замена штэкера і гульні, у той час як у іншых выпадках патрабуецца значнае паляпшэнне матэрыялаў, інфраструктуры, вытворчасці і г.д. "
Згодна з гэтым выдатным артыкулам Titus Co. (пастаўшчык паветраных кампрэсараў, паветраных сушылак і паветраных кампрэсараў за межамі Пенсільваніі), генератары азоту працуюць адным з двух спосабаў:
Адсорбцыя ціску адсорбцыі: адсорбцыя ціску (PSA) Працуе з выкарыстаннем малекулярных малекулярных вугляродных малекул для аддзялення малекул. Сіта мае пары такога ж памеру, што і малекулы кіслароду, захопліваючы гэтыя малекулы, калі яны праходзяць праз і дазваляючы вялікім малекул азоту. Затым генератар выпускае кісларод праз іншую камеру. Вынікам гэтага працэсу з'яўляецца тое, што чысціня азоту можа дасягнуць 99,999%.
Выпрацоўка мембраны азоту. Выпрацоўка мембраны азот працуе, аддзяляючы малекулы пры дапамозе палімерных валокнаў. Гэтыя валокны полыя, з павярхоўнымі парамі досыць малыя, каб кісларод праходзіць, але занадта мала для малекул азоту, каб выдаліць кісларод з газавага патоку. Генератары з выкарыстаннем гэтага метаду могуць вырабляць азот да 99,5% чыста.
Ну, генератар азоту PSA вырабляе ультра-пору азоту ў вялікіх аб'ёмах і пры высокіх хуткасцях, самай чыстай форме азоту, якую патрабуе многія піваварныя заводы. Ультраабсталяванне азначае 99,9995% да 99%. Генератары мембраннага азоту ідэальна падыходзяць для невялікіх бровараў, якія патрабуюць нізкага аб'ёму, альтэрнатывы з нізкім патокам, калі чысціня 99% да 99,9% прымальная.
Выкарыстоўваючы найноўшую тэхналогію, генератар азоту Atlas Copco з'яўляецца кампактным прамысловым паветраным кампрэсарам са спецыяльнай дыяфрагмай, якая аддзяляе азот ад сціснутага паветранага патоку. Craft Breweries - вялікая мэтавая аўдыторыя для Atlas Copo. Згодна з белай паперай Atlas Copco, півавары звычайна плацяць ад 0,10 да 0,15 долара за кубічны фут, каб вырабляць азот на месцы. Як гэта параўноўваецца з вашымі выдаткамі на CO2?
"Мы прапануем шэсць стандартных пакетаў, якія ахопліваюць 80% усіх бровараў - ад некалькіх тысяч да сотняў тысяч барэляў у год", - кажа Пітэр Аскіні, менеджэр па развіцці бізнесу прамысловых газаў у Atlas Copco. "Піваварня можа павялічыць магутнасць сваіх генератараў азоту, каб забяспечыць рост, захоўваючы эфектыўнасць. Акрамя таго, модульная канструкцыя дазваляе дадаваць другі генератар, калі аперацыі бровара значна пашыраюцца ".
"Выкарыстанне азоту не прызначана цалкам замяніць CO2", - тлумачыць Асквіні, - але мы лічым, што вінаробы могуць знізіць спажыванне прыблізна на 70%. Асноўнай рухаючай сілай з'яўляецца ўстойлівасць. Для любога вінароба вельмі лёгка вырабляць азот самастойна. Не выкарыстоўвайце больш парніковых газаў ". Што лепш для навакольнага асяроддзя, якое ён акупіцца з першага месяца, што непасрэдна паўплывае на сутнасць, калі ён не з'явіцца перад купляй, не купляйце яго. Вось нашы простыя правілы. Попыт на CO2 імкнецца вырабляць такія прадукты, як сухі лёд, які выкарыстоўвае вялікую колькасць CO2 і неабходна для транспарціроўкі вакцын. Піваварныя заводы ў ЗША выказваюць занепакоенасць узроўнем пастаўкі і задаюцца пытаннем, ці могуць яны захаваць узровень коштаў у адпаведнасці з патрэбамі бровара ".
Як ужо згадвалася раней, чысціня азоту стане галоўнай праблемай для крафт -півавараў. Гэтак жа, як CO2, азот будзе ўзаемадзейнічаць з півам або суслай і пераносіць прымешкі разам з ім. Вось чаму многія генератары азотных прадуктаў харчавання і напояў будуць рэкламуюцца як без алеі (даведайцеся пра карысць чысціні без алеяў у апошнім сказе ў бакавой панэлі ніжэй).
"Калі мы атрымліваем CO2, мы правяраем яго якасць і забруджванне, што з'яўляецца яшчэ адной вельмі важнай часткай працы з добрым пастаўшчыком", - сказала МакКенна. "Азот крыху іншы, і таму мы ўсё яшчэ купляем чысты вадкі азот. Яшчэ адна рэч, якую мы глядзім, - гэта знайсці і цэны на ўнутраны генератар азоту - зноў жа, з акцэнтам на азот, які ён вырабляе з чысцінёй для абмежавання паглынання кіслароду. Мы разглядаем гэта як патэнцыйную інвестыцыю, таму адзінымі працэсамі ў піваварні, якія цалкам залежаць ад CO2, будуць газаванне піва і падтрыманне вадаправоднай вады.
"Але адна сапраўды важная рэч, якую трэба памятаць - зноў жа, што, здаецца, прыдзірлівы да прагляду, але мае вырашальнае значэнне для падтрымання якасці піва - заключаецца ў тым, што любы генератар азоту павінен вырабляць азот да другога дзесятковага месца [г.зн. чысцінёй 99,99%], каб абмежаваць паглынанне кіслароду і рызыку акіслення. Гэты ўзровень дакладнасці і чысціні патрабуе дадатковых выдаткаў на генератар азоту, але забяспечвае якасць азоту і, адпаведна, якасць піва ".
Пры выкарыстанні азоту для півавараў патрабуецца шмат дадзеных і кантролю якасці. Напрыклад, калі півавар выкарыстоўвае N2 для перамяшчэння піва паміж танкамі, у працэсе трэба кантраляваць стабільнасць CO2 у рэзервуары і ў рэзервуары або бутэлек. У некаторых выпадках чысты N2 можа не працаваць належным чынам (напрыклад, пры запаўненні кантэйнераў), таму што чысты N2 выдаліць CO2 з раствора. У выніку некаторыя півавары будуць выкарыстоўваць сумесь 50/50 CO2 і N2, каб запоўніць міску, а іншыя таксама пазбегнуць яе.
Парада N2 Pro: Давайце пагаворым аб тэхнічным абслугоўванні. Генератары азоту сапраўды набліжаюцца да "ўсталяваць яго і забыць", як вы можаце атрымаць, але некаторыя расходныя матэрыялы, такія як фільтры, патрабуюць паўрэгулярнай замены. Звычайна гэтая паслуга патрабуецца прыблізна кожныя 4000 гадзін. Тая ж каманда, якая клапоціцца пра ваш паветраны кампрэсар, таксама будзе клапаціцца пра ваш генератар. Большасць генератараў пастаўляюцца з простым кантролерам, падобным на ваш iPhone, і прапануюць поўныя магчымасці дыстанцыйнага маніторынгу.
Чыстка рэзервуара па шэрагу прычын адрозніваецца ад азотнай чысткі. N2 добра змешваецца з паветрам, таму ён не ўзаемадзейнічае з O2, як CO2. N2 таксама лягчэйшы за паветра, таму ён запаўняе рэзервуар зверху ўніз, у той час як CO2 запаўняе яго знізу ўверх. Для ачысткі бака для захоўвання патрабуецца больш N2, чым CO2, і часта патрабуецца больш стрэлу. Вы ўсё яшчэ эканоміце грошы?
Новыя праблемы бяспекі таксама ўзнікаюць з новым прамысловым газам. Піваварня, безумоўна, павінен усталяваць датчыкі O2, каб супрацоўнікі маглі візуалізаваць якасць паветра ў памяшканні - гэтак жа, як у вас N2 DeWars захоўваюцца ў халадзільнікаў у нашы дні.
Але рэнтабельнасць можа лёгка перавесці заводы аднаўлення CO2. У гэтым вебінары Dion Quinn of Foth Production Solutions (інжынерная фірма) заяўляе, што вытворчасць N2 каштуе ад 8 да 20 долараў за тону, пры гэтым зафіксаваўшы CO2 з заводам аднаўлення ад 50 да 200 долараў за тону.
Перавагі генератараў азоту ўключаюць ліквідацыю або, па меншай меры, зніжэнне залежнасці ад кантрактаў і паставак CO2 і азоту. Гэта эканоміць месца для захоўвання, калі бровары могуць вырабляць і захоўваць столькі, колькі ім трэба, ліквідуючы неабходнасць захоўваць і перавозіць бутэлькі з азотам. Як і ў CO2, дастаўка і апрацоўка азоту аплачваецца кліентам. З нітрагенератарамі гэта ўжо не праблема.
Генератары азоту часта лёгка інтэгравацца ў піўзавод. Меншыя генератары азоту могуць быць усталяваны на сцяне, каб яны не займалі месца для падлогі і працуюць спакойна. Гэтыя мяшкі добра апрацоўваюць тэмпературу навакольнага асяроддзя і вельмі ўстойлівыя да ваганняў тэмпературы. Можна ўсталяваць на адкрытым паветры, але не рэкамендуецца для экстрэмальнага высокага і нізкага клімату.
Існуе мноства вытворцаў генератараў азоту, уключаючы Atlas Copco, Parker Hannifin, Systems Systems Systems, Milcarb і Holtec. Асквіні сказаў, што невялікі генератар азоту можа каштаваць каля 800 долараў у месяц.
"У рэшце рэшт, калі азот падыходзіць менавіта вам, у вас ёсць мноства пастаўшчыкоў і тэхналогій на выбар", - сказаў Аскані. "Знайдзіце, які з іх падыходзіць для вас, і пераканайцеся, што вы добра разумееце агульную кошт уласнасці [агульная кошт уласнасці] і параўнайце выдаткі на харчаванне і тэхнічнае абслугоўванне паміж прыладамі. Вы часта выявіце, што купля самага таннага не падыходзіць для вашай працы ".
Сістэмы генератара азоту выкарыстоўваюць паветраны кампрэсар, а большасць крафт -бровараў ужо ёсць, што зручна.
Якія паветраныя кампрэсары выкарыстоўваюцца ў крафтавых броварах? Праштурхоўвае вадкасць праз трубы і рэзервуары. Энергія для пнеўматычнага перадачы і кантролю. Аэрацыя сусла, дрожджы ці ваду. Клапан кіравання. Вычысціце газ, каб прымусіць бруд з танкаў падчас чысткі і аказанне дапамогі ў чыстцы адтуліны.
Шматлікія прыкладанні для бровара патрабуюць спецыяльнага выкарыстання 100% без алеяў паветраных кампрэсараў. Калі алей уступае ў кантакт з півам, яно забівае дрожджы і разгладжвае пену, якая псуе напой і робіць піва дрэнным.
Гэта таксама рызыка бяспекі. Паколькі харчовая прамысловасць і напоі вельмі адчувальная, існуюць строгія стандарты якасці і чысціні, і гэта правільна. Прыклад: Sullair SRL серыі без алеяў паветраныя кампрэсары ад 10 да 15 л.с. (ад 7,5 да 11 кВт) добра падыходзіць для крафт -бровараў. Піваварныя заводы атрымліваюць асалоду ад цішыні гэтых тыпаў машын. Серыя SRL прапануе нізкі ўзровень шуму да 48DBA, што робіць кампрэсар прыдатным для выкарыстання ў памяшканні без асобнага гукаізаляванага памяшкання.
Калі чыстае паветра мае вырашальнае значэнне, напрыклад, у піваварных заводах і крафтавых піваварных заводах, паветра без алею мае важнае значэнне. Часціцы алею ў сціснутым паветры могуць забрудзіць працэсы ўніз па плыні. Паколькі многія піваварныя заводы вырабляюць тысячы барэляў альбо некалькі выпадкаў піва ў год, ніхто не можа дазволіць сабе рызыкаваць. Кампрэсары без алеяў асабліва падыходзяць для прыкладанняў, дзе паветра знаходзіцца ў непасрэдным кантакце з сыравінай. Нават у дадатках, дзе няма непасрэднага кантакту паміж інгрэдыентамі і паветрам, напрыклад, у ўпакоўках, без алею кампрэсар дапамагае захаваць канчатковы прадукт у чысціні для спакою.
Час паведамлення: студзень-06-2023