Сістэмы астуджэння і кантролю тэмпературы адыгрываюць ключавую ролю ў барацьбе з мікраарганізмамі і падаўжэнні тэрміну прыдатнасці многіх прадуктаў харчавання. Крыягенныя холадагенты, такія як вадкі азот або вуглякіслы газ (CO2), шырока выкарыстоўваюцца ў мясной і птушкагадоўчай прамысловасці дзякуючы іх здольнасці хутка і эфектыўна зніжаць і падтрымліваць тэмпературу прадуктаў харчавання падчас апрацоўкі, захоўвання і транспарціроўкі. Вуглякіслы газ традыцыйна з'яўляецца пераважным холадагентам дзякуючы яго большай універсальнасці і выкарыстанню ў большай колькасці халадзільных сістэм, але вадкі азот набыў папулярнасць у апошнія гады.
Азот атрымліваецца з паветра і з'яўляецца асноўным кампанентам, на яго долю прыпадае каля 78%. Паветрападзельная ўстаноўка (ASU) выкарыстоўваецца для захопу паветра з атмасферы, а затым, шляхам астуджэння і фракцыянавання, для падзелу малекул паветра на азот, кісларод і аргон. Затым азот звадкоўваецца і захоўваецца ў спецыяльна распрацаваных крыягенных рэзервуарах на аб'екце кліента пры тэмпературы -196°C і ціску 2-4 бар. Паколькі асноўнай крыніцай азоту з'яўляецца паветра, а не іншыя прамысловыя вытворчыя працэсы, перабоі з пастаўкамі менш верагодныя. У адрозненне ад CO2, азот існуе толькі ў выглядзе вадкасці або газу, што абмяжоўвае яго ўніверсальнасць, бо ён не мае цвёрдай фазы. Пасля таго, як ежа знаходзіцца ў непасрэдным кантакце, вадкі азот таксама перадае сваю астуджальную здольнасць ежы, каб яе можна было астудзіць або замарозіць без рэшткаў.
Выбар выкарыстоўванага холадагенту залежыць у першую чаргу ад тыпу крыягеннага прымянення, а таксама ад наяўнасці крыніцы і цаны на вадкі азот або CO2, бо гэта ў канчатковым выніку непасрэдна ўплывае на кошт астуджэння харчовых прадуктаў. Многія харчовыя прадпрыемствы зараз таксама вывучаюць свой вугляродны след, каб зразумець, як гэтыя фактары ўплываюць на прыняцце рашэнняў. Іншыя меркаванні адносна выдаткаў ўключаюць капітальныя выдаткі на крыягеннае абсталяванне і інфраструктуру, неабходную для ізаляцыі крыягенных трубаправодных сетак, выхлапных сістэм і абсталявання для маніторынгу бяспечных памяшканняў. Перавод існуючай крыягеннай устаноўкі з аднаго холадагенту на іншы патрабуе дадатковых выдаткаў, таму што, акрамя замены блока кіравання бяспечным памяшканнем, каб зрабіць яго сумяшчальным з выкарыстоўваным холадагентам, крыягенныя трубаправоды часта таксама павінны быць зменены, каб адпавядаць патрабаванням да ціску, патоку і ізаляцыі. Таксама можа спатрэбіцца мадэрнізаваць выхлапную сістэму з пункту гледжання павелічэння дыяметра трубы і магутнасці вентылятара. Агульныя выдаткі на пераход неабходна ацэньваць у кожным канкрэтным выпадку, каб вызначыць эканамічную мэтазгоднасць гэтага.
Сёння выкарыстанне вадкага азоту або CO2 у харчовай прамысловасці даволі распаўсюджана, бо многія крыягенныя тунэлі і эжектары Air Liquide прызначаны для выкарыстання з абодвума хладагентамі. Аднак у выніку глабальнай пандэміі COVID даступнасць CO2 на рынку змянілася, галоўным чынам з-за змяненняў у крыніцы этанолу, таму харчовая прамысловасць усё больш зацікаўлена ў альтэрнатывах, такіх як магчымы пераход на вадкі азот.
Для халадзільных установак і кантролю тэмпературы ў змяшальніках/мяшалках кампанія распрацавала CRYO INJECTOR-CB3, які можна лёгка ўсталяваць на абсталяванне любога вытворцы арыгінальнага абсталявання, як новае, так і існуючае. CRYO INJECTOR-CB3 можна лёгка пераўтварыць з працы з CO2 на азот і наадварот, проста замяніўшы ўстаўку інжэктара на змяшальніку/мяшалцы. CRYO INJECTOR-CB3 з'яўляецца абраным інжэктарам, асабліва для міжнародных вытворцаў арыгінальнага абсталявання, дзякуючы ўражлівай эфектыўнасці астуджэння, гігіенічнай канструкцыі і агульнай прадукцыйнасці. Інжэктар таксама лёгка разбіраць і збіраць для чысткі.
Калі CO2 не хапае, абсталяванне для сухога лёду з CO2, такое як камбінаваныя/партатыўныя халадзільнікі, снежныя куткі, гранулятары і г.д., нельга пераўтварыць у вадкі азот, таму неабходна разгледзець іншы тып крыягеннага рашэння, што часта прыводзіць да іншай схемы працэсу. Затым экспертам ALTEC па харчовых прадуктах трэба будзе ацаніць бягучы працэс і вытворчыя параметры кліента, каб парэкамендаваць альтэрнатыўную крыягенную ўстаноўку з выкарыстаннем вадкага азоту.
Напрыклад, кампанія правяла ўсебаковыя выпрабаванні магчымасці замены камбінацыі сухога лёду і партатыўнага ахаладжальніка CO2 на CRYO TUNNEL-FP1 з выкарыстаннем вадкага азоту. CRYO TUNNEL-FP1 мае такую ж здольнасць эфектыўна астуджаць вялікія кавалкі гарачага мяса без костак з дапамогай простага працэсу рэканфігурацыі, што спрашчае інтэграцыю ўстаноўкі ў вытворчую лінію. Акрамя таго, гігіенічная канструкцыя крыятунэля CRYO TUNNEL-FP1 мае неабходны прасвет для прадукту і палепшаную сістэму падтрымкі канвеера для размяшчэння гэтых тыпаў вялікіх і цяжкіх прадуктаў, чаго проста няма ў многіх іншых брэндаў крыятунэляў.
Незалежна ад таго, ці турбуюць вас праблемы з якасцю прадукцыі, недахоп вытворчых магутнасцей, недахоп паставак CO2 або скарачэнне вугляроднага следу, каманда харчовых тэхнолагаў Air Liquide можа дапамагчы вам, парэкамендаваўшы найлепшыя рашэнні для вашага бізнесу ў галіне холадагенту і крыягеннага абсталявання. Наш шырокі асартымент крыягеннага абсталявання распрацаваны з улікам гігіены і эксплуатацыйнай надзейнасці. Многія рашэнні Air Liquide можна лёгка пераўтварыць з аднаго холадагенту на іншы, каб мінімізаваць выдаткі і нязручнасці, звязаныя з заменай існуючага крыягеннага абсталявання ў будучыні.
Westwick-Farrow Media Locked Bag 2226 North Ryde BC NSW 1670 ABN: 22 152 305 336 www.wfmedia.com.au Напішыце нам
Нашы медыяканалы харчовай прамысловасці — апошнія навіны з часопіса «Food Technology & Manufacturing» і вэб-сайта «Food Processing» — забяспечваюць занятых спецыялістаў у галіне харчовых прадуктаў, упакоўкі і дызайну простай і гатовай да выкарыстання крыніцай, неабходнай ім для атрымання каштоўнай інфармацыі. Галіновыя ідэі ад Power Matters. Удзельнікі маюць доступ да тысяч кантэнту на розных медыяканалах.
Час публікацыі: 13 красавіка 2023 г.